fettuccine with cuttlefish ink, tuna scampi to make a good impression
(Scroll down for the english translation)
Cosa vi serve
Farina tipo 1, semola di grano duro, uova, seppia, sacca con il nero di seppia, trancio di tonno, scampi, pomodorini, aglio, vino bianco, olio, prezzemolo.
Introduzione
Innanzitutto mi scuso, quando ho cucinato questa cosa ero un po’ di fretta e avevo altri pensieri, non ho fatto le foto come si deve. Quindi usate l’immaginazione e fate come vi dico io. Si tratta di un piatto che avevo mangiato un paio di giorni prima al ristorante, ho provato a rifarlo modo mio ed è venuto bene.
Preparazione
Fate un salto in pescheria e procuratevi una seppia. Se siete persone pigre chiedete alla signora della pescheria di pulirvi la seppia, spellarla, e di mettervi da parte la sacca che contiene il nero di seppia. Prendete anche un bel trancio di tonno e qualche scampo.
Tornate a casa e iniziate a fare la pasta fatta in casa. mischiate al 50% farina 1 e semola di grano duro. In una ciotola mettete 1 uovo ogni 100 grammi di farina e mischiatelo con una parte del nero di seppia contenuto nella sacca. Se non l’avete mai fatto prima, sappiate che il nero di seppia macchia moltissimo, attrezzatevi meglio che potete e se ci tenete alla manicure appena fatta indossate guanti protettivi. Amalgamato l’ovo con il nero di seppia aggiungete la farina e impastate per almeno 10 minuti. Poi lasciate riposare l’impasto per almeno un’ora. Prendete poi la macchina stendi pasta (o il buon vecchio mattarello) e preparate le vostre tagliatelle. In una padella fate soffriggere dell’aglio (lasciato intero o sminuzzato) e la seppia tagliata a pezzi piccoli. Aggiungete poi il tonno tagliato a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, sfiammate col vino bianco e aggiungete il nero di seppia avanzato nella sacca. Solo negli ultimi tre minuti di cottura del sugo aggiungete gli scampi e alla fine del prezzemolo fresco sminuzzato. Fate bollire le tagliatelle, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che userete per saltarle in padella insieme al pesce.
What you need
Type 1 flour, durum wheat semolina, eggs, cuttlefish, the cuttlefish’s bag with the blck ink, tuna steak, scampi, cherry tomatoes, garlic, white wine, oil, parsley.
Introduction
First of all, I apologize. When I cooked this, I was in a bit of a hurry and had other thoughts, I didn’t take photos properly. So use your imagination and just do as I tell you. This is a dish that I had eaten a couple of days before at the restaurant, I tried to remake it in my own way and it turned out well.
Preparation
Go to the fish shop and get a cuttlefish. If you are a lazy person, ask the lady at the fish shop to clean the cuttlefish, peel it, and put aside for you the bag containing the cuttlefish ink. Also buy a nice slice of tuna and some scampi.
Go home and start making homemade egg pasta. mix 50% flour 1 and durum wheat semolina. In a bowl, place 1 egg for every 100 grams of flour and mix it with a part of the cuttlefish ink contained in the bag. If you have never done it before, be aware that squid ink stains a lot, equip yourself as best you can and if you care about your freshly done manicure, wear protective gloves. Mix the egg with the squid ink, add the flour and knead for at least 10 minutes. Let the dough rest for at least an hour covered. Take the pasta rolling machine (or the good old rolling pin) and prepare your tagliatelle. In a pan, fry some garlic (left whole or chopped) and the cuttlefish cut into small pieces. Then add the diced tuna, the cherry tomatoes cut in half, flame with the white wine and add the squid ink left over in the bag. Only in the last three minutes of cooking, add the scampi and at the very end some chopped fresh parsley. Boil the tagliatelle. On other occasions I have explained to you foreigners how to prepare pasta: boil plenty of salted water, when it boils add the pasta, when it starts to boil again, count the cooking minutes marked on the package and drain. In this case it is homemade pasta so it will only take a few minutes, taste it from time to time and drain it as soon as it has reached the right cooking point. Sauté the tagliatelle in the pan together with the fish and enjoy.
Villa della Comare 