The Berghem’s Casunsei, but quite far from Bergamo.
(Scroll down for the english translation)
Cosa vi serve
Queste sono dosi per 4 persone alle quali piace mangiare tanto. Ma se state preparando un pranzo con antipasto primo secondo e dolce, direi che ci si mangia pure in sei. 150g di semola di grano duro, 200g di farina “0”, 5 uova, 150g di arrosto di vitello, 200g di macinato di maiale (sarebbe giusto il macinato che si usa per fare il salame), 125g di burro, 1 pera spadona, prezzemolo tritato, 100g di amaretti, 50g di uvetta sultanina, pan grattato, 300g di pancetta, formaggio grana grattugiato, aglio, salvia, noce moscata, cannella.
Introduzione
Allora, prima di tutto, mi spiace che è da un po’ che non pubblico ricette nuove, voi vi ci stavate affezionando, lo so perché vedo le statistiche di questo sito, c’è gente anche sparsa in giro per il mondo interessata alle cose che faccio in cucina, mi fa piacere. Solo che è arrivata la bella stagione, anche se piove molto, io ho meno tempo per cucinare, col caldo tendo a fare cose più semplici. Però è da un po’ che avevo voglia di casoncelli, e siccome oggi avevo a pranzo un amico a cui voglio molto bene, ho colto l’occasione per farli.
I casoncelli alla bergamasca son tipici della città di Bergamo, che è poi il posto dove son nato e dove ho passato i primi 19 anni della mia vita. Io non sono molto nostalgico, ma ci sono due o tre robette che mi son rimaste nel cuore. Ora, i casoncelli li ho fatti oggi, però se posso permettermi di darvi un consiglio aspettate che torni l’inverno per provare a farli, o per lo meno scegliete un giorno che fa brutto tempo e freschetto. Perché non è un piatto leggerissimo ed estivo.
Preparazione
Cominciamo a far la pasta all’uovo. Prendete la farina mettetela in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete 4 uova e impastate. Aggiustate con acqua o farina per avere l’impasto duro giusto. Dopo aver impastato per una decina di minuti fate riposare l’impasto a temperatura ambiente e coperto per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Prendete l’arrosto e sminuzzatelo. A mano col coltello o se siete pigri col robot da cucina. Unitelo al macinato di maiale e fate rosolare tutto in padella con un po’ di burro e aglio sminuzzato. Aggiustate di sale. Verso la fine della rosolatura io ci metto anche la pera spadona tagliata a pezzettini a cuocere per qualche minuto. Sulla quantità di pera necessaria, fate un po’ ad occhio, mezza pera di solito è sufficiente. Aggiungete il prezzemolo e lasciate raffreddare. Quando si sarà raffreddato trasferite tutto in una ciotola e aggiungete un uovo, l’uvetta sminuzzata e gli amaretti frantumati, grana grattugiato, pan grattato e mischiate tutto a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Adesso tirate la pasta a mattarello o con l’apposita macchinetta per la pasta, e tagliate dei dischi da circa 6cm di diametro. Mettete al centro del disco un po’ di ripieno e richiudete a mezza luna. Disponeteli su una spianatoia infarinata. Quando i vostri casoncelli saranno fatti, mettete su la pentola con l’acqua salata, e in una padella mettete a cuocere la pancetta. Quando la pancetta sarà ben cotta aggiungete il burro, che ce ne vuole tanto, le foglie di salvia, una grattata di noce moscata e poca cannella. Fate cuocere i casoncelli nell’acqua bollente per qualche minuto e quando saranno cotti trasferiteli nella padella col burro a ultimare la cottura. Quando saranno nel piatto, aggiungete abbondante grana grattugiato.
Dico davvero, non fateli quando fa caldo perchè sono letali.
What you need
This is the quantity for 4 people who like to eat a lot. But I’m pretty sure you can also eat in six.
150g of durum wheat semolina, 200g of “0” flour, 5 eggs, 150g of roast veal, 200g of minced pork (the best would be the minced meat used for making salami), 200g of butter, 1 spadona pear, chopped parsley , 100g of amaretti biscuits, 50g of raisins, breadcrumbs, 300g of bacon, grated parmesan cheese, garlic, sage, nutmeg, cinnamon.
Introduction
So, first of all, I’m sorry because it’s been a while since I published new recipes, you were getting attached to them, I know because I see the statistics of this site, people around the world seems to be interested in the things I make in my kitchen, I like this thing. But the summer has arrived, even if it rains a lot, I have less time to cook, when it’s hot I tend to cook simpler things. But I’ve been wanting casoncelli for a while now, and since today I had a friend for lunch, I took the opportunity to make them. Casoncelli are a typical dish of the city of Bergamo, which is the place where I was born and where I spent the first 19 years of my life. I’m not very nostalgic, but there are two or three things that are still in my heart.
I made them today, but if I may give you some advice, wait for winter if you want to try them, or at least choose a day when the weather is bad and cold. Because this is not a very light and summery dish.
Preparation
Let’s start making the egg pasta. Take the flour, put it in a bowl with a pinch of salt, add 4 eggs and knead. Adjust with water or flour to get the right hard dough. After kneading for about ten minutes, let the dough rest at room temperature and covered for at least an hour.
Meanwhile prepare the filling. Take the roast meat and chop it up. By hand with a knife or if you are lazy with a food processor. Add it to the minced pork and brown everything in a pan with a little butter and minced garlic. Add a pinch of salt. Towards the end of the browning I also add the spadona pear cut into small pieces to cook for a few minutes. About the amount of pear needed, half a pear is usually enough. Add the parsley and leave to cool down. When it has cooled, transfer everything into a bowl and add an egg, the chopped raisins and crushed amaretti biscuits, grated parmesan, breadcrumbs and mix everything by hand until you obtain a homogeneous mixture.
Now roll out the dough with a rolling pin or with the proper pasta machine, and cut discs about 6cm in diameter. Place a little filling in the center of the disc and close it in half-moon shape. Arrange them on a floured surface. When your casoncelli are done, put the salted water on the fire and in the meantime cook the sliced bacon in a pan. When the bacon is well cooked, add the butter, a lot of butter, the sage leaves, a little grated nutmeg and a little cinnamon. Cook the casoncelli in boiling water for a few minutes and when they are cooked, transfer them to the pan with the butter to finish cooking. When they are on the dish, add plenty of grated parmesan.
I’m seriuos, don’t do them in hot weather because they are lethal.
Villa della Comare 