Baked chicken legs, doing them well it’s something challenging.
(Scroll down for the english translation)
Cosa vi serve
Cosce di pollo intere, patate, cipolle, vino bianco, aglio, rosmarino, salvia, timo, aglio, olio.
Introduzione
Vi ho lasciati tranquilli quasi tutta l’estate, adesso che torna il fresco mi rimetto a cucinare cose un po’ più elaborate, ricomincio a pubblicare qui le mie ricette. Cominciamo con una cosa facile che facile non è mai stata. Il pollo con le patate al forno è un grande classico, visto così è di una semplicità estrema, e invece poi farlo buono per davvero è un’impresa davvero complicata. Prima di tutto per via del fatto che le cosce di pollo intere hanno un tempo di cottura lungo. Lungo del tipo che quando vi sembra che siano sicuramente pronte e cotte, le tirate fuori dal forno e scoprite che internamente la carne è ancora cruda. E quando invece avrete avuto sufficiente pazienza e le avrete tenute nel forno abbastanza a lungo, vi accorgerete mangiandole che la carne è diventata secca e stoppacciosa.
Preparazione
Innanzitutto andiamo a cercare degli ingredienti buoni, e anziché comprare le cosce di pollo al supermercato proviamo per una volta ad andare in una macelleria come si deve dove vi venderanno delle cose di polli ruspanti allevati con un po’ di criterio. Prendete le cosce mettetele in padella, tagliate della cipolla a pezzi grossi, aggiungete del timo, salvia, uno spicchio d’aglio e un ramo di rosmarino e un bicchiere di vino bianco. Dovete sommergere le cosce nel vino fino a circa metà della loro altezza. Cuocete a fuoco medio con il coperchio per almeno mezz’ora. Nel frattempo tagliate le patate a pezzi abbastanza grossi. Per favore imparate a mangiare le patate con la loro buccia. Le patate si mangiano sbucciate solo quando dovete lessarle e in quel caso dovete sbucciarle dopo averle lessate, non prima. Ad ogni modo, tagliate le patate a pezzi e preparate la teglia. Portate il forno a 180 gradi. Quando la pre cottura del pollo in padella sarà ultimata, trasferite le cosce nella teglia insieme alle patate. Condite con spicchi d’aglio interi, sale, timo, rosmarino, una dose generosa di olio d’oliva e infornate in modalità statica per almeno 50 minuti, anche un’ora. Tenete sotto controllo il vostro forno e verso fine cottura, se ancora non si è formata una bella crosta sulle patate e sulla pelle del pollo, fate andare il forno per altri dieci minuti con il grill superiore acceso e in modalità ventilata. Se avete fatto le cose per bene, la carne del vostro pollo non sarà ancora cruda ma ben cotta e per nulla secca e fibrosa.
What you need
Whole chicken legs, potatoes, onions, white wine, garlic, rosemary, thyme, sage, garlic cloves, oil.
Introduction
I left you alone almost all summer, now that the fresh weather is coming back, I’ll start to cook again things slightly more elaborate, so I’m going to publish my new recipes here again. Let’s start with something easy that has never been easy. Baked chicken with potatoes is a great classic, looks like it’s an extremely simple thing to cook, but the sad truth is that making it really good is really complicated. First of all due to the fact that whole chicken legs have a long cooking time. The kind of length that when it seems to you that they are definitely ready and cooked, you take them out of the oven discovering that the meat is still raw inside. And when you have had enough patience and kept them in the oven long enough, eating them you’ll discover that the meat has become too dry and stringy.
Preparation
First of all, let’s look for some good ingredients, and instead of buying chicken legs at the supermarket, let’s try for once to go to a proper butcher’s shop where they will sell you some free-range chickens raised with a bit of criteria. Take the legs home, put them in the pan, cut the onion into raw pieces, add some sage, thyme, a clove of garlic, a branch of rosemary and a glass of white wine. You must submerge the legs in the wine up to about half their height. Cook over medium heat with the lid on for at least half an hour. In the meantime, cut the potatoes into pieces. quite large. Please learn to eat potatoes with their skin. Potatoes are eaten peeled only when you have to boil them and in that case you have to peel them after boiling them, not before. Anyway, cut the potatoes into pieces and prepare the baking tray. Bring the oven to 180 degrees. When the pre-cooking of the chicken in the pan is complete, transfer the legs to the baking tray together with the potatoes. Season with whole garlic cloves, salt, thyme, rosemary, a generous dose of olive oil and bake in static mode for at least 50 minutes, an hour. Keep an eye on your oven and towards the end of cooking, if a nice crust has not yet formed on the potatoes and chicken skin, run the oven for another ten minutes with the upper grill on and in fan mode. If you have done things correctly, the meat of your chicken will not be raw but well cooked and not at all dry and fibrous.
Villa della Comare 