la pasta con le zucchine. se possible quelle del vostro orto.

Pasta with zucchini, supposedly coming from your garden.
(Scroll down for the english translation)

Cosa vi serve
Zucchine, aglio, olio, peperoncino, sale, pasta, pecorino grattugiato.
Introduzione
Gente, è estate, fa un caldo bestia, che ricette volete che vi spieghi? Se avete fatto l’orto avete il frigo pieno di zucchine, che non sapete come cucinarle, vi aiuto con quelle. Per chi non ha l’orto in giardino, le zucchine sapete dove trovarle. Comunque, questa è una pasta facile facile, giusta per l’estate, veloce da fare e parecchio buona.
Preparazione
Procuratevi un pela patate, e usatelo sulle vostre zucchine per ridurle a delle fette lunghe e sottili. Non è semplicissimo da spiegare a parole ma basta che guardiate le foto qui sotto e capite subito. Mettete le zucchine in padella e non abbiate paure di aver esagerato con la quantità. Abbondate pure. Perché poi, una volta cotte, il loro volume diminuirà parecchio.
Aggiungete uno spicchio d’aglio sminuzzato, un pizzico di sale e abbondante olio d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio alta e fatele cuocere senza coperchio. A piacere aggiungete peperoncino o dell’olio piccante. Nella foto potete vedere il mio piccolo tesoro, sono anni che curo questo boccione di olio piccante, è una cosa strepitosa. Fate cuocere le zucchine girandole di tanto in tanto con una spatola fino a quando cominceranno a imbrunire.
In una ciotola preparate una quantità generosa di formaggio pecorino grattugiato. In alternativa potete usare anche il grana o il parmigiano, ma non viene buona uguale.
Nel frattempo avete messo a bollire la pentola per la pasta, fate cuocere i soliti 100grammi a testa, prima di scolare la pasta mettete in padella un po’ di acqua di cottura. Scolate la pasta, unitela alle zucchine in padella a fuoco alto, aggiungete il formaggio e servite.

What you need
Zucchini, garlic, oil, chilli pepper, salt, pasta, grated pecorino cheese.
Introduction
My friends, it’s summer, it’s scorching hot, what recipes do you want me to explain?
In this precise moment, if you have a vegetable garden, you also have a fridge full of zucchini, isn’t it? I can help you. And for those who don’t have a vegetable garden, you know where to find and buy zucchini. Anyway, this is an easy pasta, perfect for the summer, quick to make and quite good.
Preparation
Get a potato peeler, and use it on your zucchini to cut them into long and thin slices. It’s not easy to explain in words but just look at the photos here on top and you’ll understand right away. Put the zucchini in the pan and don’t be afraid of having exaggerated with the quantity, their volume will decrease a lot when you cook them in the pan.
Add a minced clove of garlic, a pinch of salt and plenty of olive oil. Turn the heat on to medium-high and cook them without a lid. If you want you can add pepper or spicy hot oil. In the photo you can see my little treasure, I’ve been taking care of this bottle of spicy oil for years, it’s amazing. Cook the zucchini, moving them occasionally with a spatula until they begin to brown.
In a bowl, prepare a generous amount of grated pecorino cheese. Alternatively, you can also use parmesan, but pecorino is better.
In the meantime, you have put the pot for the pasta to boil, cook the usual 100 grams/person, before draining the pasta, put a little cooking water in the pan. Drain the pasta, add it to the zucchini in the pan over high heat and mix, add the cheese and serve.
I realize that if you are reading the recipe in english, you are obviously not Italian and so there is the concrete case you are not capable of cooking pasta in the right way. Sometimes in foreign films I see creepy things. The correct technique is: dose about 100 grams of pasta per person. Put a pot of water on the fire (usually one liter of water is used for every 100 grams of pasta, more or less). When the water is about to boil, add the salt, there is no specific dose, you do it by instinct (a soup spoon of salt for 4 water liters), wait for it to boil and throw the pasta into the water with the heat on high. As soon as the water boils again, adjust the power of the fire so that the water continues to boil gently and start counting the cooking minutes written on the packaging of your pasta. Drain it when cooked. For us this procedure is written in our DNA, but I’m quite sure that for the rest of the world it’s good to review it every now and then.