The cheesecake for tonight’s meeting with the Pro Loco (Scroll down for the english translation)
cosa vi serve
400 grammi di biscotti secchi, 350 grami di burro, due uova intere e un tuorlo, 750 grammi di formaggio fresco spalmabile, 250ml di panna fresca, 100 grammi di zucchero, succo di mezzo limone, 45grammi di maizena o amido di mais, 300grammi di frutti di bosco misti.
introduzione
con la cheesecake ho un rapporto conflittuale. da una parte ci sono i “contro”: ci vogliono delle ore per farla, non avendo voglia di sbattermi a trovare ingredienti più nobili mi tocca prepararla con ingredienti da multinazionali della grande distribuzione, è molto ingrassante. dall’altra parte c’è un solo ma indiscutibile “pro”: cazzarola se è buona. in giro troverete un milione di ricette per fare le cheesecake, crude, cotte, con lo yogurt, con la ricotta, con le fragole, con la vaniglia. io ho fatto un po’ di esperimenti e questa è la mia versione migliore.
preparazione
fate sciogliere il burro a bagnomaria dopo averlo tagliato a cubetti e intanto frullate dei biscotti secchi fino a ridurli in polvere. io uso quelli di un noto marchio che sembrano fatti apposta per questa funzione, ma se siete più bravi di me potete fare esperimenti con altri tipi di biscotti, magari fatti in casa con la ricetta della nonna, chennesò, basta che siano molto secchi. unite la polvere di biscotti al burro fuso, mischiate bene e poi distribuite questo impasto sul fondo di una teglia rotonda foderata con la carta forno. magari lo sapete già perché siete dei professionisti, ma se bagnate bene bene la carta da forno con l’acqua e poi la strizzate vi viene facilissimo foderare il fondo delle teglie. dopo aver lisciato bene il fondo di biscotti burrosi fate anche un po’ di bordino che aiuterà a contenere la farcitura della torta. mettete la teglia in freezer o in frigorifero per una mezzoretta e intanto pensate al cuore pulsante della cheesecake. io da qui in poi uso l’impastatrice con la frusta ma potete anche fare a mano. mettete le uova e lo zucchero e mischiate bene fino ad ottenere una bella crema liscia, aggiungete il formaggio un po’ alla volta e amalgamate bene. io metto metà del famoso formaggio spalmabile e metà robiola. oh, dico davvero, anche se mi vergogno un po’ mi trovo benissimo con questi ingredienti da supermercato, ma se avete a disposizione formaggi simili più sani artigianali e a kilometro zero avete tutta la mia approvazione. quando il composto sarà bello uniforme aggiungete il succo di limone, 120ml di panna, la maizena a pioggia e finite di amalgamare bene. a questo punto tirate fuori la teglia dal frigo e versate la crema di formaggio sulla base, spalmatela meglio che potete ma non fatevi troppi problemi perché poi in forno col caldo si autolivella da sola. infornate a 160 gradi per un’ora e poi per altri 20minuti a 170 gradi. stateci attenti e sfornate appena la superficie comincerà a dorarsi. lasciate raffreddare all’aria aperta se non avete fretta (meglio) e se no buttatela in freezer per una mezz’ora. a questo punto fate la guarnizione. io me la sono completamente inventata, non ho idea di come si faccia nella realtà il gelato ma probabilmente ci sono andato vicino e faccio così: prendo una confezione di frutti di bosco misti surgelati, ne metto da parte un po’ per dopo e li metto quasi tutti nel frullatore, ancora congelati, e li frullo con la panna fresca (o panna da montare) e viene fuori una bella crema fredda e densissima che assomiglia al gelato. spalmatela sulla torta e poi guarnite con i frutti di bosco interi avanzati. in frigo per due/tre ore e poi la potete mangiare.
what you need
400 grams of dry biscuits, 350 grams of butter, two whole eggs and one yolk, 750 grams of cream cheese, 250ml of fresh cream, 100 grams of sugar, juice of half a lemon, 45 grams of cornstarch, 300 grams of mixed berries.
introduction
I have a love-hate relationship with cheesecake. on one hand, there are the “cons”: it takes hours to make, and since I don’t feel like bothering to find nobler ingredients, I have to prepare it with mass-market supermarket ingredients, plus it’s very fattening. on the other hand, there is only one but indisputable “pro”: fuck me it’s so good. you will find a million recipes around to make cheesecakes, raw, baked, with yogurt, with ricotta, with strawberries, with vanilla. I did a bit of experimenting and this is my best version.
preparation
melt the butter in a bain-marie after cutting it into cubes and meanwhile blend the dry biscuits until they are reduced to powder. I use those from a well-known brand that seem made on purpose for this function, but if you are better than me you can experiment with other types of biscuits, maybe homemade with grandma’s recipe, whatever, as long as they are very dry. combine the biscuit powder with the melted butter, mix well and then distribute this mixture on the bottom of a round baking pan lined with parchment paper. maybe you already know this because you are professionals, but if you wet the parchment paper really, really well with water and then squeeze it, it becomes super easy to line the bottom of the pans. after smoothing out the buttery biscuit bottom well, also make a little border that will help contain the cake filling. put the pan in the freezer or in the refrigerator for about half an hour and meanwhile think about the beating heart of the cheesecake. from here on I use the stand mixer with the whisk attachment, but you can also do it by hand. put the eggs and the sugar and mix well until you get a nice smooth cream, add the cheese a little at a time and blend well. I use half of the famous cream cheese and half robiola. oh, I really mean it, even though I’m a bit ashamed I feel great with these supermarket ingredients, but if you have similar, healthier, artisanal and zero-kilometer cheeses available, you have my full approval. when the mixture is nice and uniform, add the lemon juice, 120ml of cream, the cornstarch sifted in, and finish blending well. at this point, take the pan out of the fridge and pour the cheese cream over the base, spread it as best as you can but don’t worry too much because then in the oven with the heat it self-levels on its own. bake at 160 degrees for an hour and then for another 20 minutes at 170 degrees. keep an eye on it and take it out of the oven as soon as the surface starts to turn golden. let it cool in the open air if you are not in a rush (better) and if not throw it in the freezer for half an hour. at this point, make the topping. I completely invented it, I have no idea how ice cream is actually made but I probably got close and I do it like this: I take a pack of frozen mixed berries, set a few aside for later and put almost all of them in the blender, still frozen, and blend them with the fresh cream (or whipping cream) and it comes out a nice cold and super thick cream that resembles ice cream. spread it on the cake and then garnish with the leftover whole berries. in the fridge for two/three hours and then you can eat it.