Stinging nettle and walnut risotto with a red wine reduction (Please scroll down for the english translation)
Cosa vi serve
per 4 persone 320 grami di riso, 400 grammi di ortiche, 200 grammi di porro, vino bianco, brodo vegetale, 150 grammi di noci, burro, parmigiano grattugiato, riduzione di vino rosso,
Introduzione
cosa è successo, che alla Mostra del Torchiato c’era una degustazione di pregiatissimi vini torchiati e passiti provenienti da tutta la regione e alla fine della degustazione la gente ha mangiato un risotto che ho fatto io. non ho ben capito se il risotto alla fine è piaciuto oppure no, molti mi hanno fatto i complimenti, altri mi hanno fatto delle critiche costruttive. bisogna ammettere che il risotto con le ortiche può essere divisivo, ha un sapore delicato, chi – me compreso – è abituato ai sapori forti e decisi dei risotti con salsicce, funghi, zucche, pesci vari, davanti al risotto all’ortica può restare un po’ spiazzato. e infatti son sincero, non saprei dirvi con certezza se mi è piaciuto per via del fatto che l’ho fatto io, sapendo anche quanto mi son sbattuto per farlo (raccoglietele voi le ortiche, sotto il sole, per fare risotto per trenta persone) o perché era buono davvero. non lo so. fatelo pure voi e poi mi fate sapere.
Preparazione
partiamo dalla riduzione di vino rosso. questo risotto l’ho fatto per una degustazione di vini, per essere un po’ raffinato ci ho messo anche questa volta la riduzione di cabernet, per sapere come si fa andate a vedere la ricetta dell’altro risotto che ho fatto recentemente, così non devo ripetere sempre le stesse cose.
poi, procuratevi dei buoni guanti e trovate dell’ortica. prendete le piante giovani e le cime delle piante più cresciute, portatele a casa, eliminate i gambi tenente solo le foglie, lavatele bene con abbondante acqua e poi mettetele in padella con un filo d’olio e man mano che appassiscono a fuoco medio basso aggiungete un po’ d’acqua. quando saranno cotte trasferitele in un contenitore adatto e frullatele col miniper. nel frattempo ovviamente avrete preparato in una pentola con il brodo vegetale, dico bene? bravi. prendete il porro, tagliatelo finemente e mettetelo in padella con un filo d’olio, intanto fate tostare il riso in un’altra padella. appena i riso comincerà a tostarsi cambiando colore unitelo al porro e annaffiate abbondantemente col vino bianco, lasciatelo assorbire e poi cominciate ad aggiungere il brodo bollente. a metà cottura aggiungete la crema di ortiche e continuate poi ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a fine cottura. a pochi minuti dalla fine cottura aggiungete le noci che avrete precedentemente ridotto a granella, il parmigiano grattugiato e una noce di burro. fate mantecare per 5 minuti e poi servite il risotto con una ulteriore manciata di granella di noci e una cucchiaiata di riduzione di cabernet.
What you need
for 4 people: 320 grams of rice, 400 grams of stinging nettles, 200 grams of leek, white wine, vegetable broth, 150 grams of walnuts, butter, grated parmesan cheese, red wine reduction.
Introduction
what happened was that at the Mostra del Torchiato festival, there was a tasting of highly prized torchiato and straw wines from all over the region, and at the end of the tasting, people ate a risotto that I made. i didn’t quite understand whether the risotto was liked or not, many people complimented me, others gave me constructive criticism. It must be admitted that nettle risotto can be divisive, it has a delicate flavor. Those who – myself included – are used to the strong, bold flavors of risottos with sausage, mushrooms, pumpkin, or various types of fish, might find themselves a bit thrown off by nettle risotto. and indeed, to be honest, I couldn’t tell you for sure if I liked it because I made it myself and knowing how much I broke my back making it (you try gathering stinging nettles under the sun to make risotto for thirty people!) or because it was truly good. i just don’t know. make it yourself and then let me know.
Preparation
let’s start with the red wine reduction. I made this risotto for a wine tasting, so to be a bit refined, i added the Cabernet reduction this time as well. to find out how to make it, go look at the recipe for the other risotto I made recently, so i don’t have to keep repeating myself.
next, get yourself some good gloves and find some stinging nettles. pick the young plants and the tops of the more mature ones. bring them home, discard the stems keeping only the leaves, wash them thoroughly with plenty of water, and then put them in a pan with a drizzle of oil. as they wilt over medium-low heat, add a little water. once they are cooked, transfer them to a suitable container and blend them with a hand blender. in the meantime, of course, you will have prepared a pot with vegetable broth, right? good job. take the leek, chop it finely, and put it in a pan with a drizzle of oil; meanwhile, toast the rice in another pan. as soon as the rice starts to toast and change color, add it to the leek and douse it generously with white wine. let it absorb, and then start adding the boiling broth. halfway through cooking, add the nettle cream and then continue adding the broth a little at a time until it is fully cooked. a few minutes before the end of cooking, add the walnuts that you have previously chopped into a crumble, the grated parmesan, and a knob of butter. let it cream and rest for 5 minutes, and then serve the risotto with an extra handful of walnut crumble and a spoonful of Cabernet reduction.